Кардамон – неизменный компонент многих азиатских блюд. Оригинальная пряность с неповторимым ароматом придает пикантную нотку закускам, десертам, вторым блюдам и супам. Кроме особенного запаха, кардамон имеет целебную силу. В чем заключаются полезные свойства кардамона? Какие болезни им лечат?
Ботаническое описание
В диком виде пряность распространена в тропических лесах Индии. Сейчас ее культивируют еще несколько южных стран. Кардамон бывает двух видов – зеленый и черный. Зеленый – настоящий, принадлежит роду Элетария. В промышленных масштабах его выращивают преимущественно в Индии. Черный кардамон – семена нескольких разновидностей растений, принадлежащих к одному роду Амомум. Его культивируют в Азии и в Австралии.
Обе разновидности пряности относятся к одному семейству имбирных. Кардамон – высокий многолетник. Корни у него мясистые, листья крупные, ланцетные. Цветки белые, сиреневые, фиолетовые или зеленые. Плод – короткий стручок с ароматными темными семенами. Черный кардамон отличается более крупными стручками.
Для получения пряности стручки собирают в недозревшем состоянии, высушивают. Сбор, заготовка и сушка семян – ручная, трудоемкая работа. Этим и обусловлена высокая стоимость пряности.
Правила выбора и хранения
Чтобы добиться хорошего лечебного эффекта, нужно правильно выбрать кардамон. Продается он в молотом и в цельном виде. Молотый быстро теряет аромат, частично утрачивает лекарственные свойства. Поэтому лучше отдавать предпочтение пряности в стручках. При покупке нужно обратить внимание на два параметра.
- Целостность. Стручки должны быть целыми, неповрежденными. Даже небольшие трещины приводят к частичной потере аромата и полезных свойств.
- Цвет. Наиболее распространенный цвет пряности – зеленый. Черные стручки обладают похожими качествами, но встречаются редко. Белый цвет коробочки указывает на проведение химической обработки.
Хранят кардамон в стеклянной, герметично закрытой банке, в сухом, хорошо проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения пряность не теряет своих свойств в течение трех лет.
Кардамон считается уникальной пряностью. В кулинарии им ароматизируют любые блюда – соленые и сладкие. Индийская продукт применяется в народной медицине и в косметологии.
Состав и калорийность
Разностороннее влияние кардамона на организм объясняется его насыщенным химическим составом. Калорийность – около 200 ккал на 100 г. В семенах содержится много эфирных масел – до 8%. В состав входит целый комплекс витаминов и минеральных веществ.
Витамины
Каждый витамин выполняет определенную функцию в организме человека. В комплексе они сказываются на укреплении иммунитета, улучшении состояния здоровья в целом. В составе кардамона содержится четыре важных витамина.
- В1. Улучшает обмен веществ, благоприятно сказывается на мозговой активности.
- В2. Необходим для поддержания остроты зрения. Улучшает состояние волос и кожи.
- В3. Способствует нормализации давления, предотвращает развитие рака, участвует в выработке гемоглобина.
- С. Считается мощным природным антиоксидантом – способствует повышению защитных функций организма, усвоению других необходимых веществ.
Минеральные вещества
Микроэлементы и макроэлементы выполняют не менее важные функции. Они участвуют в большинстве процессов, протекающих в организме человека. Особенно ценными считаются восемь соединений, входящих в состав кардамона.
Читайте также:
- Железо. Участвует в выработке гемоглобина, способствует нормализации функций щитовидной железы.
- Калий. Важный элемент для здоровья сердца. При регулярном поступлении в организм нормализует артериальное давление, ритм сердца, укрепляет сердечную мышцу.
- Кальций. Участвует в построении костной ткани, предотвращает развитие остеопороза, хрупкости зубов. Участвует в процессах обмена, снижает восприимчивость к аллергенам.
- Магний. Улучшает работу сердца и мозга. Нормализует эмоциональный фон.
- Марганец. Способствует регулировке инсулинового обмена, положительно сказывается на состоянии ЖКТ и сердца.
- Натрий. Укрепляет сосуды, запускает процессы обмена в организме, предотвращает обезвоживание.
- Фосфор. Участвует в строении и жизнедеятельности клеток. Укрепляет костную ткань.
- Цинк. Участвует в функциях ЦНС, головного мозга, в синтезе гормонов предстательной железы.
Из семян извлекают эфирное масло кардамона. Оно считается ценным лекарственным веществом, так как содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Наибольшую пользу организму приносят четыре соединения.
- Амидон. Действует как мягкое успокоительное средство, облегчает болевой симптом.
- Борнеол. Оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие, обладает местным обезболивающим действием.
- Камфора. Снимает боль, воспаление.
- Цинеол. Обладает отхаркивающим действием, считается мощным антисептиком.
Полезные свойства кардамона и его противопоказания
Благодаря насыщенному составу, пряность используется в качестве эффективного натурального лекарственного средства. Содержащиеся в ней вещества придают пряности следующие свойства:
- является антисептиком;
- устраняет вздутие при метеоризме;
- снимает спазмы;
- способствует отхождению мокроты;
- выводит излишки жидкости из организма;
- стимулирует, тонизирует;
- укрепляет иммунитет.
Целебные эффекты
Польза кардамона заключается в комплексном воздействии на все органы. При регулярном добавлении приправы в пищу достигается следующий эффект.
- Улучшает функционирование пищеварительных органов. Порошок стимулирует выработку желудочного сока, повышает аппетит, устраняет расстройства желудка. Нормализует работу всех органов пищеварительного тракта – желчного пузыря, поджелудочной железы и печени. Эффективно выводит токсины и шлаки из организма.
- Повышает защитные функции организма. Кардамон укрепляет иммунитет, помогает при ангине, воспалительных процессах, ускоряет заживление ран. Полезен при простуде и кашле.
- Прибавляет сил. Оказывает стимулирующее действие на нервную систему, облегчает депрессивные состояния, снимает вялость, апатию, улучшает настроение.
- Улучшает мозговую активность. Его добавляют в блюда и напитки в периоды повышенной умственной и физической нагрузки. Повышается работоспособность, улучшается концентрация внимания, проходит постоянная сонливость.
- Устраняет головные боли. Чай с кардамоном облегчает состояние при приступах мигрени, суставной и зубной боли.
В восточной медицине кардамон считается отличным средством для профилактики и лечения импотенции, мощным природным афродизиаком. Для повышения потенции готовят спиртовую настойку. В литр водки добавляют половину стакана сахара и столовую ложку кардамона. Настойку выдерживают около трех недель, фильтруют. Принимают ежедневно на ночь по 30–50 мл.
Побочные действия
В качестве пряности кардамон добавляется в пищу в малом количестве, поэтому порошок абсолютно безопасен. Но при лечении нужно учитывать противопоказания кардамона.
- Желчнокаменная болезнь. Пряность обладает выраженным желчегонным действием, стимулирует движение камней, вызывая спазмы и боль.
- Беременность и грудное вскармливание. Беременным женщинам и кормящим матерям кардамон разрешается использовать только в качестве приправы. Лечение противопоказано.
- Язва желудка. Вред кардамона в этом случае заключается в раздражении слизистой оболочки желудка.
В редких случаях развиваются побочные эффекты. В зависимости от тяжести аллергии появляются кожные высыпания, отеки, неприятные ощущения в груди, затруднение дыхания. При появлении таких симптомов нужно отменить прием кардамона и позвонить в скорую помощь.
Рецепты лекарственных средств
Чтобы полностью раскрыть целебные свойства семян кардамона, их нужно правильно использовать. Для каждой болезни есть свой рецепт лекарственного средства.
- Икота. В 200 мл кипятка кладут два растолченных зерна пряности и немного мяты. Настаивают десять минут, пьют теплым.
- Мигрень. В размолотые зерна добавляют немного воды до получения густой пасты, заворачивают массу в тканевую салфетку, прикладывают к болезненному месту.
- Проблемы с желудком. В ложку меда добавляют два измельченных зерна пряности. Принимают дважды в день. Это же средство используют для общего повышения иммунитета, восстановления зрения.
- Ангина. Готовят отвар семян, полощут горло через каждые пять часов. Дополнительно в отвар кладут мяту или шалфей.
- Очищение организма. Заливают стаканом кипятка чайную ложку молотой пряности. Принимают по 50 мл по утрам.
- Метеоризм. Смешивают кардамон и укропное семя в одинаковых пропорциях. Чайную ложку смеси заваривают стаканом кипятка. Первый раз выпивают одну столовую ложку, постепенно дозировку увеличивают, доводят до 50 мл.
- Стресс, бессонница. В теплую ванну добавляют несколько капель эфирного масла кардамона. Лежат в воде не менее десяти минут.
- Кашель. Смешивают мед и топленое масло. Добавляют немного соли и щепотку молотой пряности. Принимают по половине ложки до трех раз в день.
- Охриплость голоса. Смешивают молотую корицу и кардамон. Две чайных ложки смеси заливают 200 мл кипятка. Несколько раз в день полощут горло.
- Ишемическая болезнь. Смешивают одинаковое количество порошка кардамона и мускатного ореха. Две столовых ложки пряностей соединяют с чайной ложкой жидкого меда. Принимают за полчаса до еды, до трех раз в день.
- Укачивание в транспорте. В начале поездки разжевывают два–три зерна пряности.
- Паразиты. Чтобы избавиться от глистов и других паразитов, трижды в день разжевывают по несколько семян кардамона, обильно запивая их молоком.
Гипертоникам нельзя пить крепкий чай или кофе. Но если добавить в напиток немного размельченного кардамона, кофеин частично разрушится, давление не поднимется.
Включение в диетическое меню
Кардамон рекомендуют принимать при ожирении, он выступает как естественный стимулятор обмена веществ. Порошком приправляют пищу, заваривают с ним чай. Пряность обязательно должна быть свежей, цельной – от молотой не будет выраженного действия. За счет приема пряности ускоряется процесс метаболизма и сжигания жиров.
Кардамон повышает аппетит. Чтобы не возникло обратного эффекта, нужно строго следить за калорийностью продуктов. В меню следует включать только диетические, низкокалорийные блюда. Для усиления действия пряность используют одновременно с корицей и красным перцем.
Принимать кардамон для похудения нужно аккуратно, не забывая про противопоказания. Большое количество пряности одновременно с красным перцем раздражает слизистые, может привести к проблемам с желудком.
Применение в косметологии
Для ухода за кожей и волосами используется преимущественно эфирное масло кардамона. Оно обладает более выраженными свойствами, отличается простотой использования. Наиболее ценятся пять свойств.
- Улучшает цвет лица. Пряность немного осветляет кожу, оздоравливает ее.
- Ухаживает за губами. Обладает выраженным увлажняющим действием. Несколько капель масла добавляют в любой бальзам для губ.
- Ароматизирует. Часто добавляют в косметику, парфюмерию, крема для придания им тонкого аромата и дополнительной пользы.
- Снимает воспаление. Масло зарекомендовало себя как хорошее антибактериальное средство для проблемной кожи.
- Укрепляет волосы. Питает кожу, укрепляет волосяные луковицы, придает блеск.
Примеры использования масок
До первого использования проводят тест на наличие аллергической реакции. На тыльную сторону запястья или на место сгиба локтя наносят каплю масла, растирают, наблюдают за реакцией. Если не появилось раздражения, покраснения, масло можно наносить. Ниже приведены три примера использования пряности в домашних условиях для красоты кожи и волос.
- Для лица. Смешивают молоко, мед и немного морской соли. Вводят три–четыре капли эфирного масла. Держат на лице до 20 минут.
- Для рук. В любой крем для рук добавляют несколько капель масла. Вечером наносят на кожу легкими массирующими движениями, надевают хлопчатобумажные перчатки, оставляют на ночь.
- Для волос. На расческу с частыми зубцами наносят несколько капель эфирного масла кардамона. Расчесывают пряди, не смывают. Делают так дважды в неделю. Волосы постепенно приобретают блеск и шелковистость.
Женщины оставляют отзывы, что при регулярном использовании масла кардамона волосы начинают быстрее расти, перестают выпадать. Исчезает перхоть. А приятный аромат улучшает настроение и способствует спокойному сну.
Роль в кулинарии
Кардамоном приправляют салаты и вторые блюда: мясные, рыбные. Это частый компонент азиатского плова, многих супов. В промышленности кардамон включают в состав колбас, мясного фарша.
Распространено использование для ароматизации сладких блюд. Порошок хорош в выпечке, фруктовых салатах, творожных десертах, пудингах. Но наиболее распространено добавление пряности в напитки – чай, кофе.
-
Читайте также:
Готовим напитки
Рецептов напитков с кардамоном немало – различается количество и набор специй. Базовыми считаются два способа приготовления.
- Кофе. Гурманы добавляют кардамон в кофе – получается ароматный, полезный и необычный напиток. На стакан воды берут два стручка кардамона. Их добавляют перед началом варки или в готовый горячий кофе. Кроме пряного аромата, такой напиток обладает полезными свойствами – успокаивает, нейтрализует негативное действие кофеина, повышает настроение.
- Чай. Заваривать чай с кардамоном рекомендуется всем, кто хочет улучшить состояние здоровья, память. Напиток тонизирует при повышенных умственных нагрузках, повышает работоспособность. Чай заваривают любым способом, добавляют в него две раздавленные коробочки семян. По желанию добавляют мед или молоко.
Применение кардамона принесет пользу, даже если им просто приправлять повседневную пищу. Пряность придаст блюдам неповторимый аромат, обогатит организм полезными веществами, защитит от болезней.
Загрузка...
