Полезные свойства и противопоказания ягод, листьев и косточек винограда: применение в народной медицине, кулинарии, косметологии

Виноград большинством воспринимается как лакомство, но, помимо сладкого вкуса, его ягоды обладают целебными свойствами. В народной медицине виноград используется при самых разных заболеваниях. В чем заключается польза винограда для организма?

Ботаническое описание

Лиановидное растение с длинными лозами. На лозах формируются цепкие усы для фиксации на опоре. Цветет в мае или начале июля невзрачными желтоватыми цветками, собранными в кистевидные соцветия. После цветения завязываются ягоды. Зрелые плоды представляют собой плотную гроздь ягод желтого, зеленого, темно-синего или почти черного цвета. Созревание плодов приходится на конец августа или середину сентября.

Лозы одревесневающие – на молодых побегах кора желтоватая или красноватая, на старых – коричневая. Листья черешковые, пятилопастные, на стволе сидят очередно. В народной медицине используются ягоды, листья и косточки винограда.

Встречается мнение, что вред винограда, купленного в магазине, больше, чем его польза. При покупке зимой и весной не исключено высокое содержание пестицидов в плодах. Чтобы свести к минимуму риски, ягоды на полчаса замачивают в воде с добавлением небольшого количества соли и уксуса.

Характеристики сортов

Трудно сказать, какой сорт винограда самый полезный. Каждый отличается цветом кожицы, вкусовыми качествами и составом:

• белый виноград – содержит много железа, помогает при анемии, хронической усталости;
• черный виноград – укрепляет сердце и сосуды, снижает вероятность развития онкологии, но частое употребление в неограниченном количестве способствует развитию анемии;
• красный виноград – содержит большое количество антиоксидантов, обладает противовирусным и антибактериальным действием;
• зеленый виноград – по свойствам похож на красный, часто используется для лечения бронхиальной астмы и мигрени;
• кишмиш – благотворно влияет на нервную систему, применяется при заболеваниях почек, анемии, нарушении обмена веществ.

Сорт винограда «изабелла» с характерным ароматом считается одним из самых полезных. Его употребление нормализует повышенное артериальное давление, очищает организм от токсичных веществ и шлаков.

Как выбрать гроздь при покупке

Виноград продается круглогодично, но лучше покупать его осенью. В это время больше вероятность приобрести качественный, натуральный продукт. Выбирать его нужно по нескольким параметрам.

Спелость

В полностью созревших ягодах содержится максимальное количество полезных микроэлементов, веществ и витаминов. Чтобы правильно выбрать зрелый виноград, придерживаются трех правил.

1. Состояние грозди. Если в результате встряхивания грозди несколько ягод опадет – виноград достаточно спелый. Осыпание большого количества ягод указывает на то, что виноград долго хранился.
2. Внешний вид. Появление на плодах черных крапинок – признак спелости (не путать с пятнами гнили).
3. Вкус. Отрывают ягоду с нижней части грозди. Если она сладкая – виноград дозрел полностью.

Качество

Кроме зрелости, обращают внимание на качество продукта. Особое внимание уделяют четырем параметрам.

1. Размер грозди. Выбирают крупные, плотные грозди. Мелкие рыхлые ветки указывают на то, что виноград уже перебирали, удаляя подгнившие ягоды.
2. Внешний вид ягод. На ягодах не должно быть вмятин, пятен. Консистенция спелых виноградин упругая, кожура – плотная.
3. Признаки гнили. Первыми начинают гнить виноградины, расположенные ближе к ветке.
4. Состояние «хвостика». Если верхняя часть ветки засохла, виноград собран давно.

Покупая виноград, выбирайте далеко лежащие грозди. Близко к покупателю продавцы выкладывают товар, который нужно продать быстрее.

Химический состав и калорийность

В зависимости от сорта винограда, его калорийность составляет 45–65 ккал на 100 г продукта. Гликемический индекс высокий, поэтому не рекомендуется употреблять много винограда людям, страдающим сахарным диабетом.

Содержание воды в мякоти плодов – до 87%, сахаров – до 26%, также в состав входят гликозиды, дубильные вещества, клетчатка и пектины. Виноград богат натуральными кислотами – винной, аскорбиновой, лимонной, янтарной. В кожице содержатся эфирные масла, антоцианы, дубильные вещества и пектины. Более подробно ознакомиться с химическим составом и узнать, какие витамины содержатся в винограде, можно в таблице.

Таблица – Химический состав

Если исключить отсутствие жиров, по питательному составу виноград близок к молоку. В косточках содержатся жирные кислоты и дубильные вещества. Листья винограда – источник флавоноидов, холина, дубильных веществ и органических кислот.

Полезные свойства

Полезные свойства винограда обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов и других веществ, необходимых организму человека. В народной медицине его используют как профилактическое и лечебное средство. Ягоды, листья и косточки обладают разными свойствами.

Ягоды

Если ежедневно употреблять в пищу виноград, организм будет получать практически все необходимые вещества. Лечение ягодами винограда возможно благодаря следующим его свойствам:

• источник биологических катализаторов – анионы и минеральные вещества выполняют важную функцию стимуляции обмена веществ;
• образование красных кровяных телец – соли железа в составе белого винограда улучшают состав крови, предотвращают развитие анемии;
• антиоксидантное действие – пектин способствует выведению из организма токсичных элементов, свободных радикалов, тяжелых металлов;
• улучшение пищеварения и регенерации – эти процессы запускаются благодаря наличию в составе винограда энзимов;
• расщепление жиров – в свежих ягодах содержится липаза, предотвращающая ожирение, стимулирующая похудение.

Листья

Лекарственные свойства листьев винограда обусловлены содержанием в них органических кислот, сахаров, дубильных веществ, витаминов. Они применяются в народной медицине, косметологии, кулинарии. Полезны листья при следующих болезнях:

• бронхит – отвар листьев разжижает мокроту, способствует ее отхождению;
• гипертония – при регулярном применении настоя листьев нормализуется повышенное артериальное давление;
• ангина – дубильные вещества облегчают боль в горле, способствуют снижению интенсивности воспалительного процесса;
• раны – свежие листья прикладывают к ранам для быстрой остановки кровотечения.

Косточки

Виноградные косточки богаты антиоксидантами. Чтобы они принесли пользу, полезные вещества необходимо извлечь. Наиболее распространенные средства – масло косточек. Оно обладает следующими свойствами:

• укрепление сосудов – регулярное употребление масла виноградных косточек способствует укреплению сосудов, повышению их эластичности, снижается риск инсульта;
• помощь при варикозе – уменьшается интенсивность воспалительного процесса, снижается вероятность образования тромбов;
• здоровье сетчатки глаз – улучшается состояние сетчатки глаз, снижается выраженность возрастных изменений;
• хорошая память – улучшается память, внимание за счет снабжения мозга необходимыми микроэлементами и кислородом;
• уничтожение паразитов – масло виноградных косточек обладает противопаразитарным действием.

Лечебным эффектом, по отзывам, обладает зола сожженной виноградной лозы. Ее смешивают с уксусом, используют для восстановления истощенной нервной системы, лечения геморроя.

Терапевтические эффекты

В народной медицине распространено применение винограда, его косточек и листьев. Для каждой болезни существует свой рецепт лекарственного средства.

• Запор и отеки. Сжигают лозу, угли толкут в порошок. Три столовых ложки угля смешивают с половиной литра воды, уваривают до 150 мл. Пьют перед едой, по половине стакана. Продолжительность лечения – 20 дней.
• Подагра. На протяжении трех месяцев виноград включают в ежедневный рацион. Далее проводят лечение свежеотжатым соком. Начинают с половины стакана за полчаса до еды. Через пять дней дозу увеличивают до стакана. Еще через пять дней – до полутора стаканов.
• Маточное кровотечение. Высушенные листья растирают в порошок. Принимают по 1 г до трех раз в день.
• Туберкулез. Трижды в день выпивают по половине стакана свежего сока из красного винограда.
• Бронхиальная астма. Готовят настойку изюма на молоке, включают в рацион свежие ягоды и домашний сок. В винограде содержится ресвератрол – вещество, применяемое при лечении бронхиальной астмы и легочных заболеваний.
• Болезни печени. Для снижения уровня билирубина 50 г промытого, ошпаренного кипятком изюма заливают винным уксусом, оставляют на полчаса. Уксус сливают, изюм делят на два приема – утренний и вечерний.
• Болезни почек. При кислой среде мочи и камнях в почках рекомендуется отвар виноградных листьев.
• Малокровие. Готовят витаминную смесь – берут по 250 г изюма, кураги, грецких орехов, лимона и меда. Сухофрукты, орехи и лимоны прокручивают через мясорубку, смешивают с медом. Принимают по столовой ложке трижды в день.
• Болезни кишечника. Готовят сгущенный сок из виноградных листьев. Листья моют, пропускают через соковыжималку. Сок сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на минимальный огонь, упаривают на треть. Принимают трижды в день по 100 мл через час после еды.

Виноград нежелательно употреблять в пищу при гастрите, панкреатите, колите, поносе и язвенной болезни желудка. На стадии обострения этих болезней его полностью исключают из рациона. Во время беременности виноград употребляют в ограниченных количествах, чтобы избежать возможной аллергической реакции.

Приготовление лекарственных средств

В зависимости от заболевания готовят соки из свежих ягод, листьев, отвары, настои из косточек и изюма.

• Настой из листьев. Стаканом кипятка заливают столовую ложку высушенных листьев, настаивают в течение двух часов. Используют при ангине, наружно – для обработки язв и ран.
• Отвар из листьев. На 200 мл кипятка добавляют столовую ложку сушеных листьев, кипятят на медленном огне десять минут, остужают. Пьют по четверти стакана до четырех раз в сутки. Средство эффективно при куриной слепоте, нарушенном обмене веществ. Используют в качестве наружного средства при кожных заболеваниях.
• Отвар из изюма. 100 г измельченного изюма заливают стаканом кипятка, проваривают в течение десяти минут. Из полученной массы отжимают сок, принимают при кашле по трети стакана до четырех раз в день.
• Отвар косточек. Столовую ложку косточек заливают 200 мл кипятка, томят на водяной бане около 20 минут. Пьют как мягкое мочегонное средство. Принимают до трех раз в сутки по столовой ложке.
• Сок из листьев. Листья пропускают через мясорубку, отжимают сок через несколько слоев марли. Принимают в качестве противорвотного, кровоостанавливающего средства.
• Масло из косточек. Темный виноград пропускают через соковыжималку. Выжимки просушивают в духовке при 60˚С, измельчают в кофемолке. Порошок насыпают в стеклянную банку, добавляют четыре объема подсолнечного масла. Смесь томят на водяной бане около 20 часов. Готовое масло фильтруют, используют в лечебных или косметических целях.

При заболеваниях почек готовят тибетское средство – в темный изюм вкладывают по горошине черного перца. Принимают по одной штуке в день на протяжении недели. Результат – измельчаются и выводятся с мочой камни, проходят воспалительные заболевания мочеполовой системы.

Возможный вред и противопоказания

При ряде болезней употребление винограда усугубляет состояние. Выделяют следующие противопоказания винограда:

• сахарный диабет;
• язвенные образования в желудке и полости рта;
• аллергическая реакция;
• колит, гастрит в острой фазе;
• активная форма туберкулеза

Эти ограничения относятся только к свежим ягодам. Лечение листьями, косточками и золой из лозы не противопоказано. Чтобы виноград полностью раскрыл свои полезные свойства, придерживаются определенных правил питания.

Ягоды нельзя сочетать с другими сырыми овощами и фруктами, молочными продуктами, газированными напитками и жирными блюдами. Оптимальный вариант – употребление винограда отдельно от других продуктов.

Использование для красоты

Богатый химический состав винограда используют в косметологии для ухода за кожей лица и тела. Существует множество рецептов масок и лосьонов. Ниже – семь наиболее популярных.

1. Обтирание соком. Из 500 г ягод отжимают сок, наносят его на кожу тела, массируют негрубой мочалкой. Держат пять минут, смывают. Выполняют процедуру дважды в неделю, не менее месяца. Результат – кожа становится гладкой, возвращается упругость.
2. Лед. В виноградный сок добавляют несколько капель лимонного, разливают по формам, замораживают. Дважды в день виноградными кубиками протирают лицо и шею. Результат – повышается тонус кожи, разглаживаются мелкие морщины.
3. Виноградный лосьон. Разминают красный виноград, дают ему настояться вместе с косточками около двух часов. Из массы отжимают сок, кладут в него чайную ложку меда и 3 г соли. На 200 мл сока добавляют 50 мл спирта. Кожу протирают лосьоном, через 15 минут смывают. Хранят в холодильнике не дольше месяца.
4. Скраб. Виноградные косточки сушат, измельчают. Порошок смешивают с гелем для душа. Раз в неделю массируют кожу во время купания.
5. Маска от морщин. Небольшую гроздь темного винограда разминают, смешивают со столовой ложкой жирной сметаны. Наносят на чистую кожу, держат 20 минут.
6. Для чувствительной кожи. К двум столовым ложкам сока добавляют немного меда и творога. Массу наносят на лицо, держат 20 минут. Маска снимает покраснение, воспаление, успокаивает.
7. Для жирной кожи. На столовую ложку сока добавляют чайную ложку оливкового масла и взбитый белок. Маску наносят на лицо, держат 15 минут.

Настой виноградных листьев полезен для волос. На 500 мл кипятка добавляют 100 г сухих листьев, дают настояться. Ополаскивают пряди после мытья. Волосы становятся более гладкими и упругими.

Диеты

Несмотря на обилие сахаров, виноград часто используется для похудения. Далее – три примера виноградных диет.

1. Разгрузочный день. Раз в неделю устраивают разгрузочный день на винограде. Ягоды дают чувство насыщения, желудок отдыхает. Кратковременная разгрузка идет на пользу не только фигуре, но и сердцу.
2. Моно. Диета рассчитана на три дня. В эти дни можно есть только виноград. Количество ягод на день не ограничено. Нельзя придерживаться диеты дольше трех дней.
3. Щадящая. Диета рассчитана на четыре–пять дней. За это время можно похудеть на два килограмма. Кроме винограда в пищу можно употреблять и другие диетические продукты – куриную грудку, отварной рис, тыкву, кабачки, яйца. Порции должны быть маленькими, а суммарная суточная калорийность блюд – невысокой. Виноградом можно заменить один из приемов пищи.

Виноградные диеты подходят только для людей, не имеющих проблем со здоровьем. Если в анамнезе присутствуют заболевания пищеварительной системы, сахарный диабет, лучше предварительно проконсультироваться со специалистом.

Заготовка впрок

В свежем виде хранить виноград в домашних условиях можно не дольше трех дней. Держат его в холодильнике, не упаковывая в полиэтиленовый пакет. Осенью, когда ягоды наиболее полезные и недорогие, их заготавливают впрок. Делают это разными способами.

Заморозка

Для сохранения максимального количества витаминов виноград лучше заморозить. Используют два способа.

1. Простой. Чистые, сухие ягоды укладывают в пластиковый контейнер, накрывают крышкой и ставят в морозильную камеру.
2. Кропотливый. Виноград моют, просушивают, раскладывают на поддоне в один слой и помещают в морозильную камеру. Когда ягоды полностью замерзнут, их раскладывают по контейнерам.

Сушка

Изюм домашнего производства гораздо полезнее магазинного продукта. Существует три способа сушки винограда.

1. На солнце. Виноград перебирают, подпорченные, переспевшие ягоды выбрасывают. Остальные раскладывают в один слой на мелкой решетке или фанере. Сверху накрывают слоем марли, ставят на открытое солнечное место. Готовый изюм приобретает красивый цвет, остается мягковатым.
2. В духовке. Отбирают целые ягоды с плотной кожурой. В один слой раскладывают их на противне, ставят в разогретую до 55˚С духовку. Дверцу оставляют приоткрытой для испарения влаги. Ягоды периодически перемешивают. Сушат с перерывами в течение трех дней. В последний день температуру снижают до 35˚С.
3. В электросушилке. Ягоды перебирают, моют, просушивают и раскладывают на лотке электросушилки. Сушат по три часа, делая двухчасовые перерывы. Продолжительность сушки – примерно 12 часов.

Рецепты

Из ягод винограда получается вкусное и полезное варенье или сладкий компот. В результате термической обработки часть витаминов теряется, но большинство микро- и макроэлементов сохраняется.

Компот

Описание. При приготовлении компота отдают предпочтение методу без стерилизации.

Ингредиенты:

• вода – 2,2 л;
• виноград –700 г;
• сахар – 250 г;
• лимонная кислота – одна чайная ложка;
• цедра лимона – половина чайной ложки.

Приготовление

1. В подготовленную стерильную трехлитровую банку укладывают промытый, просушенный виноград и цедру.
2. Варят сироп, кипятят его около трех–четырех минут.
3. В банку с виноградом добавляют лимонную кислоту, выливают сироп.
4. Закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.

Варенье

Описание. Для приготовления можно брать виноград любого сорта или смесь сортов.

Ингредиенты:

• виноград – 1 кг;
• лимонная кислота – одна чайная ложка;
• вода – один стакан;
• сахар – 0,8 кг.

Приготовление

1. Ягоды перебирают, моют, просушивают.
2. Варят сироп. Высыпают в него ягоды, оставляют на один час.
3. Ставят на огонь, варят при умеренной температуре около 40 минут. Образовавшуюся пену периодически снимают.
4. Добавляют лимонную кислоту, проваривают еще 15 минут.
5. Горячее варенье разливают по стерильным банкам, закатывают.

Виноград широко используется в кулинарии. Из него готовят десерты, добавляют в салаты, вторые блюда. Некоторые любят маринованный виноград. Листья используются для приготовления известного блюда восточной кухни – долмы.

Отзывы

Могу поделиться как хранить зимой виноград, у меня так получилось, свежие ягоды ели долго — до Рождества. В первой комнате подвала, где холодно, но сильного снижения температуры нет, я натянула бечевку и развесила гроздья. Так виноград и висел, оставаясь долго свежим и вкусным.

Ирина, http://ialive.ru/pitanie/poleznye-produkty/vinograd-polza-i-vred.html

Я маслом виноградный косточек каждый вечер протираю лицо. Кожа стала заметно лучше и эластичнее. А раз в неделю делаю еще и маску: салфетку пропитываю этим маслом и кладу на лицо на 20 минут. Знакомые говорят, у меня стало меньше морщин, так что рекомендую всем.

iherb ru, http://www.vedamost.info/2012/08/blog-post_8393.html