Спаржа – это овощная культура с разнополыми экземплярами: мужскими и женскими. Они различны по образованиям, женские можно определить по розовым или алым ягодам и длинным, более прочным стеблям, мужские – по пыльце. Именно она отвечают за щедрость урожая.
В переводе с греческого, слово означает «побег», «стебель». И правда, стебли аспарагуса достигают 1-1,5 метра в высоту. Короткими побегами отличается французская спаржа. В народе аспарагус называют «заячьим холодком», ушастые лакомятся первыми побегами в начале весны.
Строение спаржи
Побеги спаржи разветвлены и пучкообразны. Ветки в виде иголочек, прячутся в листьях. Листья, в свою очередь, не большие по размеру, пористые и ребристые, у основания собираются в вытянутые шпоры. Побеги сильные и мясистые.
Цветы не крупные, встречаются одиночные или в соцветиях. Околоцветники в шесть листьев размещены в два, плотно прилегающие круга. Шесть тычинок с нитями и пыльниками, тонкие и изящные, расположены на внутренней стороне.
Плод аспарагуса – ягода. Семя в толстой, темной кожуре, белком и зародышем.
В мире насчитывается 300 видов спаржи. Все они очень разные, от сорных кустарников, декоративных растений и гастрономических деликатесов, которые стали особенно популярны 5-7 лет назад.
Спаржа, которую можно и стоит употреблять в еду, бывает трёх видов:
- белая – отличается способом посадки и сбора. По вкусу и полезным свойствам не отличается от зеленой, но более популярна в блюдах высокой кухни и диетическом меню
- зеленая – самый распространенный
- фиолетовая или французская спаржа, уступает размером, но растёт быстрее и чаще классических видов. Цвет этого вида напрямую связан с воздействием солнца и способом посадки
Различаются сорта не только по цветам, но и по вкусовым качествам. Чаще всего – это аспарагус обыкновенный или лекарственный (Asparagus officinalis).
Зрелую спаржу собирают с апреля. Есть спаржу можно даже в сыром виде. Это поливитаминный бум, ведь каждый стебель – это кладезь здоровья и силы в которых нуждается организм после долгой зимы.
Глобализация не стоит на месте. Просим не путать спаржу обыкновенную с соевой. Соевая спаржа – это продукт полуфабрикат, на основе соевого молока. Ни о каком полезном составе или вкусовом сходстве речь не идет.
Соевая спаржа – это продукт полуфабрикат, на основе соевого молока. Ни о каком полезном составе или вкусовом сходстве речь не идет.
История спаржи
Спаржа пришла к нам из Месопотамии, хотя с течением времени, лучшие плантации расположены в Италии и Франции. При основательном подходе, уходе и подготовке, спаржу можно выращивать практически повсюду. В России, спрос опережает предложение. И с каждым годом растет количество и качество выращиваемой продукции.
Aspáragus древнее растение с богатой историей. От фараонов Египта, до Людовика XIV, властители мира сего находили в этом незамысловатом растении тайный и даже магический смысл – мужской силы, повышенного либидо, молодости и красоты.
В эпоху Античности, спаржу запрещали, ведь считали её природным афродизиаком, и запрещали есть определенным слоям населения. Дабы не подвергать дурному влиянию и соблазнам.
В Средневековье аспарагус считали бесовским промыслом и запрещали есть монахам, поддавая это растение церковной цензуре. Сейчас всё это причислено к мифам и байкам. Хотя, полезные свойства и положительное влияние молодой спаржи на организм впечатляет.
Как посадить спаржу. Сбор и уход за аспарагусом.
Спаржа относится к многолетним растениям. Для хороших урожаев, первые три года, садоводы не собирают урожай, это укрепляет корень, располагает рост и плодовитость. Такие плантации аспарагуса функционируют 7-10, а иногда и 15 лет к ряду.
Спаржа не любит холодную почву, обильную влагу, глинистые образования. Ей нужна рыхлая, лёгкая почва с комфортными температурами, укрытая от холода и ветра. Позаботьтесь об этом, и спаржа будет одаривать вас щедрыми урожаями ни один год.
Садить спаржу рекомендуют ближе к зиме или поздней осенью. Высаживать в ухоженный, подготовленный грунт, предварительно удобрив.
Как садить спаржу. Уход.
Наиболее предпочтительна посадка под зиму. Для этого место для посадки готовится заранее. Землю необходимо перекопать, очистить от сорняков и удобрить.
Подбейте холмики, рядом с каждым кустом, это убережет от заморозков и неблагоприятных условий. Рассадите кусты в 25-30 см друг от друга. Посаженное полейте.
Спаржу можно вырастить из семян, высадить черенки или разделить куст. Все средства хороши, но весьма затратны по времени и усилиям.
Ухаживать за спаржей не сложно. В течении первых двух лет, её нужно регулярно пропалывать и удобрять удобрениями на азоте. Поливать часто, но не заливая. Обильный полив вреден для корня растения, это может отразиться на вкусе спаржи. Полив, прорыхлите почву, освежите ее, оберегая от образования корки на поверхности. Опрыскивайте растения растворами от вредителей. Подкармливать спаржу стоит на пике роста, июль-август. А ближе к зиме – окучить и присыпать холмиком в 4-7 см.
На третьем году – собирайте спаржу. Уход и меры по обработке остаются прежними.
Как собрать спаржу
Идеальное время для сбора — с апреля по май. Начать стоит с побегов, которые подрывают корку. Если предварительно присыпать молодые побеги весной, ваш урожай будет из белой спаржи. Ее можно собирать 1-2 раза в день. Каждый стебель нужно аккуратно откопать и только потом аккуратно срезать ножом. Насыпь вернуть для остальных побегов.
Аспарагус в кулинарии. Как приготовить и подать спаржу вкусно.
Спаржа – низкокалорийна и не очень питательна. 20 ккал на 100 грамм спаржи. сделали ее овощем номер один в диетах и рационах по снижению веса. Зато она очень полезна и состоит из множества витаминов.
Цвета спаржи напрямую связаны со способом выращивания. Стебли белой, например, при посадке и уходе, присыпают землей. Это влияет на естественный процесс фотосинтеза, он становится медленнее, что отражается на цвете стеблей. Если сравнить, то белая спаржа более дорогая и встречается реже. Именно она была особенно популярна на столе аристократии.
Чем же отличается зеленая спаржа? Качественно и по вкусу не многим. Она также полезна и вкусна, а хлорофилла в ней даже больше.
Готовить спаржу можно с чем и как угодно. Запеченная и маринованная, в салате или супе, как пюре или гарнир, жаренная и тушенная.
Спаржа – королева весеннего меню любого ресторана. В Европе и Азии, диетическое овощное растение. Шеф-повары любят и ценят спаржу за изысканный вкус и умение придавать неповторимые ноты блюдам высокой кухни. Спаржу часто включают в постное меню и рекомендуют для очистки организма.
Аспарагус – природное мочегонное, по составу воды близкое к огурцам.
На вашей кухне тоже можно приготовить и подать спаржу и в разных вариациях.
Готовим спаржу, предварительно очистив ее ножом или картофелечисткой. Отрежьте низ на 2-3 сантиметра и подравняйте стебли спаржи. Зеленую спаржу чистим по всему стеблю, белую – зачищаем под головкой.
Можете нарезать стебли в салат и в сыром виде.
Как варить спаржу:
- Закипятить воду
- Подсолить
- Очищенную спаржу опустить
- Основание стебел жесткое и проваривается в воде
- Верхняя часть побега обрабатывается паром из ёмкости
- Зеленую спаржу варим 4-10 минут. После обдайте холодной водой, для сохранения цвета.
- Белая спаржа – 8-15 минут
Отваренную спаржу можно обжарить в панировочных сухарях. Можно приготовить её на гриле или в духовке. Спаржа хороша в основных и вторых блюдах, как дополнение и как гастрономическое соло. Подавать ее можно под сыром или соусом, с ананасами и морепродуктами. Этот вкус не теряет яркость и не идет в сравнение.
Рецепты простых блюд из спаржи
Суп- пюре из спаржи на бульоне.
Понадобится:
- 400-500 мл бульон куриный
- 400-500 гр спаржи
- 1 луковица
- Чеснок
- 1 картофель
- 10% сливки
Куриный бульон можно заменить овощным.
- Обжариваем лук на сливочном или оливковом масле
- Нарезаем и добавляем спарж
- Чеснок 1-2 головки
- Тушим и размешиваем массу
- Доводим до кипения бульон
- Кладем в бульон нарезанный картофель
- Добавляем содержимое сковородки
- Провариваем до мягкости картофеля
- Добавляем сливки, даем прокипеть 1-3 минуты
- Соль/перец по вкусу
- Готовый суп измельчаем на блендере до однородной массы
- Подачу можно дополнить тостами или сухарями.
Запекаем спаржу
Понадобится:
- 500 гр.молодых побегов аспарагуса
- Оливковое масло
- Пармезан 100 гр.
- Чеснок
- Соль/перец
- Очищенную спаржу выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом.
- Спаржу сдабриваем оливковым маслом. Добавляем чеснок, соль и перец по вкусу.
- Разогреваем духовку
- Температура – 180-200 градусов
- Время 8-18 минут
- Следите за спаржей в процессе. Она изменит цвет и станет податливой.
- Посыпьте спаржу пармезаном
- Наслаждайтесь вкусом.
Хранить спаржу нужно в темном и холодном месте. В холодильнике, подвале или погребе. Не рекомендовано длительное хранение, спаржа теряет полезные свойства и витамины. Так в холодильнике – 3-4 дня. Место среза у основания, оберните влажной бумагой или салфеткой.
Если хотите заморозить спаржу, то предварительно, нужно ее отварить. И только потом заморозить.
Переходим ниже к самому интересному.
Спаржа витамины и полезные свойства
- Железо
- Бета-каротин
- Растительный белок
- Калий
- Кальций
- Лютеин
- Зеаксантин
- Фолиевая кислота
- Фосфор
- Цинк
- B1 B2 B9
- A C E
- PP
Аспаргин – благотворно влияет на работу сердца, снижает давление и расширяет сосуды. Еще одно ценное свойство аспаргина – выведение аммиака, фосфатов, хлоридов и лишней жидкости из организма. Спаржа очищает кровь и вредит образованию тромбов. Кальций и цинк укрепляют кости и снижают вероятность развития остеопароза. Витамин А и фосфор полезны для зрения, а также для здоровья кожи, волос и ногтей. Ниацин снижает боль в суставах.
Аспарагус, благодаря комплексу витаминов, укрепляет имунную систему человека.
Спаржа полезна гипертоникам и тем, кто восстанавливается после инфаркта, способствует кровотворению и улучшает кровоток, что особенно важно при атеросклерозе, анемии и авитаминозе, проблемах с печенью. Аспарагус, благодаря комплексу витаминов, регулирует уровень гдюкозы в крови, что важно для тех, кто страдает от сахарного диабета. Есть спаржу и отвары из нее рекомендуют при запорах и проблемах с почками. Кумарины и сапонины, в составе спаржи стабилизируют гормональный фон и облегчают болевые ощущения при менструации. Они также учавствуют в очистке крови и вредят процессам тромбообразования.
Спаржа и беременность
Аспарагус рекомендуют молодым мамам на ранних стадиях беременности, как источник фолиевой кислоты для здорового формирования и развития плода, особенно его кишечника и мочеполовой системы.
Спаржа полезна и показана:
- для костей и суставов
- для сердца и сосудов
- для работы мозга
- для успокоения нервов
- для почек
- для мочеполового пути
- для ЖКТ
- для иммунитета
- для крови и глюкозы
- для лёгких
Аспарагус и клетчатка
Именно в стеблях спаржи хранится большой запас клетчатки. Такой полезной для нормализации пищеварения и необходимой при повышенном холестирине, болезнях почек, цистите, желчекаменной болезни. Клетчатка ускоряет регенерацию при повреждении тканей внутренних органов и тонизирует мышечные ткани.
Для работы мозга спаржа очень полезна. Она, как источник витаминов и фолиевой кислоты, повышает скорость реакций и умственную гибкость мозга человека, положительно влияет на настроение и общий тонус организма, снижая когнитивные функции и вероятность развития болезни Альцгеймера. Спаржа – источник антиоксидантов и выработки серотонина, который регулирует психологическое состояние человека и снижает нервозность и раздражительность.
Спаржу применяют в косметологии, как элемент для питания, увлажнения и отбеливания кожи. Маски для лица и волос на основе аспарагуса, питают и тонизируют.
Не стоит думать, что спаржа – это философский камень от всех болезней. Есть и противопоказания, на которые стоит обратить внимание.
Спаржа вредна и опасна при:
- Аллергических реакциях
- Язве
- Раздражениях слизистой оболочки
- Гастрите
- Болезнях двенадцатиперсной кишки.
Не рекомендуют спаржу и в детском меню. Детям до двух дет, спаржа противопоказана.
Спаржа имеет ряд особенностей. Первое из которых – характерный и даже специфический запах. Не плохой и не хороший, но особенный. Это связано с процессом выведения соединения серы, через мочу и пот.
И если раньше, в древности или эпоху Ренессанса – это было пикантно и касалось лишь знати или аристократии, то сегодня, стоит быть к этому готовым.
Спаржа – полезна и очень многогранна, как в медицине, так и на вашей кухне.
Будьте здоровы, заботьтесь о питании, и следите за новыми выпусками на нашем сайте.
Благодарим за внимание.
Загрузка...
